업데이트 : 2019 년 6 월 5 일
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멋진 일본 산 절임 (+ 조리법)에 관한 모든 것

도쿄

누 카즈 케 (Nukazuke)는 일본에서 수 백 년 간 만들어진 피클입니다. 산 세척 방법은 발효 된 쌀겨 혼합물에 원하는 채소를 담그는 것을 포함한다. 결과물 인 피클은 맛있을뿐만 아니라 푸로 바이오 틱스가 풍부하여 행복한 소화 시스템을 만듭니다.

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Nukazuke? 그게 뭐야?

Nuka (糠)는 일본의 '쌀겨', zuku (漬 く)는 '피클'을 의미합니다. 따라서 Nukazuke는 말 그대로 '쌀겨 피클'을 의미합니다. 좋은 누 카즈 케는 우마미, 짠 맛, 신맛, 멋지고 균형 잡힌 풍미가 있습니다.
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Nukazuke는 발효 된 쌀겨 (Nukadoko 糠 床)에 야채를 담그고 반나절에서 일주일 동안 어디든지 앉아있게하며, 채소가 혼합물에 앉으면 유산균이 야채를 먹고, 발효시키고 산채를 제공합니다. 이것은 누 카즈 케의 아름다운 산초가 나오는 곳입니다.
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쌀겨

Nukazuke는 거의 모든 야채로 만들 수 있지만 가장 일반적으로 사용되는 것은 무 (Daikon), 가지, 오이, 당근입니다. 야채는 일반적으로 발효 된 쌀겨에 전체적으로 묻히기 전에 소금으로 문지른다.
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너 자신의 누 카즈 케 만드는 법!

일본 밖에서는 누카즈케를 찾는 것이 까다로울 수 있지만, 조금 모험심을 느끼면 집에서 누카 즈케를 만드는 것이 그리 어렵지 않습니다! 발효 식품을 만들 때와 마찬가지로 결과 (온도, 성분 비율, 사용 야채, 습도 등)에 영향을 미칠 수있는 많은 변수가 있으므로 좋은 결과를 얻기 위해서는 일정한 시행 착오가 필요합니다. 참고 : 혼합물에 나쁜 박테리아가 유입되지 않도록 모든 것을 아주 깨끗하게 유지하는 것이 매우 중요합니다!

누카 도코 만들기

누카 도코 믹싱
쌀겨, 소금, 물, 조미료를 섞는다.
누카도 코 만들기에는 2 ~ 3 주가 소요됩니다. 그러나, 일단 당신이 좋은 nukadoko을 만들었 으면, 당신은 언제든지 야채를 즉시 피클 수 있습니다! 다른 독자가 다른 크기의 누카 도코를 만들고 싶어 할 수도 있으므로 레시피에서 특정 측정치 대신 비율을 사용합니다. 여기 내 insturctions 있습니다 :

성분 :
밥 밀기울
-소금
-물
- 콩부
가쓰오 부시 (가다랭이 부스러기)
칠리 고추 (말린 괜찮아요)

1. 대형 컨테이너를 가져옵니다. 전통적으로, 위의 사진에서와 같은 세라믹 화분을 사용했지만 유리 또는 플라스틱 타파웨어 용기도 잘 작동합니다.

2. 쌀겨와 물을 1 대 1 비율로 섞는다. 쌀겨의 13 %를 추가하십시오 (쌀 누에 1kg을 사용한다면 소금 130g을 사용하십시오). 혼합물은 젖은 모래와 유사해야하며, 공으로 만들 수 있어야합니다. 너무 부서지기 쉬운 경우 물을 더 추가하십시오. 너무 습한 경우 밀기울을 추가하십시오.

3. 넉넉한 양의 가다랭이와 비교적 적은 양의 고추를 넣고 잘 섞는다.

4. 곤부 몇 개를 담은 용기 바닥에 쌀 누더기 혼합물을 채 웁니다. 이제는 누 카도코 산 염색을 준비 할 준비가되었습니다.

누카 도코 프라임

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실제로 어떤 veges든지 피클하기 전에, 당신은 발효를 할 모든 중요한 박테리아를 세워야합니다. 이를 달성하기 위해서는 첫 2 주 동안 며칠마다 누 카도 코 (Nukadoko) 신선한 채소를 먹여야 프로세스가 시작됩니다. 용기를 실온 (어쨌든 30 ° C 이상이 아님)의 어딘가에 두십시오.

첫날에 양배추 또는 무 (daikon raddish)과 같은 수분이 많은 야채 몇 개를 더해서 시작하십시오. 밀기울 혼합물에 veges를 묻고, 당신이 모래에서 무언가를 매장하고 있었다처럼, 정상을 포장하십시오. 3 일에 한 번씩 (추운 경우 4 회) 야채를 꺼내서 모든 밀기울을 다시 용기에 붓고 야채에서 용기에 넣을 수있는만큼 많은 물을 짜냅니다 (오래된 veges는 퇴비에 던져 질 수 있습니다) . 새로운 야채로이 과정을 반복하십시오. 처음 2 ~ 3 주 동안 매일 nukadoko를 철저히 섞습니다.

몇 주 후, 혼합물은 약간 신맛 나는 냄새가 나기 시작합니다. 이것은 유산균을 채취하기에 충분한 양의 유산균이 증가했다는 신호입니다. 이 시점에서 쌀겨 혼합물을 맛보고 맛이 어떤 것인지 기억하십시오. 또한 느낌과 모양이 무엇인지 기억하십시오. 따라서 사용법에 따라 초과 근무하는 경우 레시피를 다시 만들 수 있습니다.

야채 절임

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이제 제대로 먹을 수있는 누카도 코를 먹었으니 야채를 먹을 수 있습니다!

1. 피클 할 야채를 철저히 씻으십시오. 적은 양의 소금으로 각 vege의 바깥 쪽을 가볍게 문지릅니다.

2. 야채를 누카 도코에 묻어두고 조건에 따라 하루에서 며칠간 아무 데나 앉아 있습니다. 누카 도코를 아주 따뜻한 실내 온도에 보관하는 경우, veges를 원하는 수준까지 피클하는 데 하루 미만이 걸릴 수도 있습니다. 추운 실내 온도 또는 냉장고에 보관하는 경우 며칠이 걸릴 것입니다. 당신이 행복해하는 결과를 얻을 때까지 여러 번 실험 해보십시오.

3. 너가 더 많은 누 카즈 케를 만들 때 누카도 코는 채소에서 물을 흡수하거나 소금을 잃어 감에 따라 변할 것이다. 너무 물기가 있거나 피클의 맛이 좋지 않다는 것을 알게되면 신선한 밀기울과 소금을 혼합물에 첨가하여 원래대로 되돌려 야합니다. 이것은 약간의 경험을 필요로하지만 누카도 코에 익숙해지면 더 쉽게 될 것입니다.

당신은 항상 누카 도코에게 먹을 수있는 veges를 주어야하며, 냉장고에 1 주일 이상 비워 두거나 박테리아를 잃어 버리게하십시오.
DeLong
나는 서쪽 도쿄에 살고 대부분의 시간을 보냈다 음식에 대해 생각하거나 bouldering.

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