Updated: April 17, 2018
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가쓰오 부시 플레이크 : 일본 요리의 필수 맛

가쓰오 부시는 가쓰오를 만들어 요리에 뿌려 먹는 가다랭이 물고기의 박편입니다. 그들이 어떻게 만들어 졌는지, 사용 방법 및 역사에 대해 알아 보려면이 기사를 읽으십시오.

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카츠 오밥 (节 節)

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가쓰오 부시 (节 節)
카츠 오밥은 얇게 썰어 진 가다랭이 고기 (가다랑어라고도 함)입니다. 기본 맛을내는 일본의 국물을 만드는 데 사용되기 때문에 일본 요리의 중요한 요소입니다. 니모노 (煮 物) 요리는베이스 맛으로 카츠 오밥을 많이 먹는다. 된장국에는 종종 가쓰오 부시 조각으로 만든 대시가 있습니다.

그것이 만들어지고 어떻게 역사가 있었는지

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가다랑어 또는 가다랑어 참치
조몬 시대부터 일본 문명이 시작된 이래 가쓰오 부시가 일본 식생활의 일부가되어 왔다는 증거가 있습니다. CE 5 세기부터 물고기는 훈제는 시작되었지만 말라 붙지 않아서 조각으로 면도 될 수 있습니다. 현재 카츠 오밥의 형태는 14 세기 경에 나타났습니다.
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가쓰오 부시를 만들기 위해서는 먼저 어류를 끓는점 바로 밑으로 1 시간 정도 가열해야합니다. 그런 다음 오크 또는 다른 종류의 목재를 사용하여 여러 차례 훈제됩니다. 이 시점에서, katsuobushi는 보존 될 수 있고 종종 상점에서 발견되는 것입니다. 그러나, 진정한 전통 가쓰오시를 만들기 위해 취해야 할 또 다른 조치가 있습니다. 마지막 단계는 물고기 조각에 곰팡이 (Aspergillus glaucus)를 뿌린 다음 태양 건조하는 것입니다. 곰팡이는 생선의 수분을 빨아 들여 나무 조각과 같은 제품을 만듭니다. 이 시점에서 가쓰오는 위 그림과 같은 節 節 削 り 器 (katsuobushi kezuriki)를 사용하여 얇게 깎을 수 있습니다.
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전통적인 방식으로 건조 된 물고기는 물 손실로 인해 체중의 80 %가 손실됩니다. 이것은 남은 물질이 매우 높은 농도의 생선 맛을 가지고 있으며 이는 또한 흡연 과정에 의해 강화된다는 것을 의미합니다. 끓는 물에 손 조각을 넣는 것만으로도 훌륭한 일을 할 수 있습니다. 가쓰오 부시는 말린 상태이기 때문에 오랫동안 보관할 수 있습니다.
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더 복잡한 데시를 만들기 위해 다른 성분과 함께 사용할 수 있습니다. 이 dashi를 만드는 데 사용되는 기본 성분은 위 그림과 같습니다. 다시마, 표고 버섯, 말린 정어리, 까투 오밥 등이 있습니다. kombu에서 채식주의자를 만들 수도 있습니다. 자세한 내용은 아래 링크를 참조하십시오.
요즘에는 가쓰오가 포함 된 파우더를 파우더 형태로 구입할 수 있습니다. 자연적인 맛을 위해 첨가물없이 하나를 얻으십시오 (일본어로, 낱말은 mutenka 없다).
가루 형태의 데시 (dashi) 맛의 저렴한 모조품이 있습니다. 브랜드 Ajinomoto는 매우 유명합니다. 이들은 소위 모노 소듐 글루타메이트를 함유 한 분말입니다. 매우 중독성이있는 인공적인 맛! 불행하게도, 전통적인 재료를 사용하여 대시를 만드는 데 드는 대가는 비교적 비싸기 때문에 많은 레스토랑과 가정에서는이 첨가제를 대신 사용합니다.
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가쓰오 부시 플레이크는 단지 대시를 만들기 위해 사용되는 것이 아니라 밥이나 오코노미 야키 짭짤한 팬케이크와 같은 다른 재료의 토핑으로도 사용할 수 있습니다. 그들은 깊은 풍미있는 맛을 가지고있어 정말 펀치가없는 식사를 업그레이드 할 수 있습니다. 또한, 얇은 플레이크이기 때문에 따뜻한 접시에 넣을 때 열과 증기로 인해 움직이고 재수 화되어 흥미로운 시각적 인면이 추가됩니다.

구입처

Katsuobushi는 찌 질 또는 혼합 된 분말 형태로 거의 모든 일본 슈퍼마켓에서 찾을 수 있습니다. 카츠 오밥 (Katsuobushi)은 해외에 나가기 때문에 해외에 살면 일본 제품을 들고있는 아시아 슈퍼마켓에서 찾을 수 있습니다. 온라인 소매 업체에서도 구입할 수 있습니다.
타비카모메
일본 음식 문화 애호가. 새로운 영역을 탐험하고 지역 특산물을 발견하는 것을 좋아합니다.

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